Les feuilles de Bijao constituent un élément fondamental dans la préparation du plat « EL MONO », en plus de la viande salée et laissée à sécher jusqu'à ce qu'elle soit prête pour la préparation.

Tout ceci en plus des représentations typiques et des danses traditionnelles de la province de Chiriquí sont les attractions qui mettent en valeur cet événement tellement important.