As folhas de Bijao são um dos elementos fundamentais para a elaboração que chega por resultado ao prato EL MONO, além da carne cortada em pedaços,já bem temperada se põe para secar até que fique pronta para cozinhar.

Tudo isso acompanhado de apresentações típicas e danças tradicionais da província de Chiriqui são outros toques que melhoram esta importante celebração.